valeur nutritionnelle

Cher (res) patient (es), chers tous,  

Le jour de l’Aid El Kébir «  Fête du mouton » approche, à cette occasion le Cabinet du Docteur Sabri vous souhaite de joyeuses fêtes et vous prodigue quelques conseils sanitaires et nutritionnels pour mieux profiter des bienfaits de cette viande.

La viande de mouton de part sa chair goûteuse rentre dans la composition de plats aussi festifs que riches en calories.

De point de vue nutritionnel, elle contient:

-Des protéines de hautes valeurs biologiques (absorption digestive importante et équilibre en acide minéraux essentiels).

-Des vitamines type B12, B2,B3, ainsi que des quantités importantes de zinc,phosphore et sélénium.

-des lipides (gras) saturés, monoinsaturés en quantités quasi équivalentes mais un taux faible de poly insaturés.

Le taux de lipide dans la viande de mouton dépend du morceau consommé (filet , gigot, poitrine) et est susceptible de changer du simple au double augmentant ainsi le nombre de calories au 100gr d’aliments.  http://drmouniasabri.com/le-saviez-vous-viande-de-mouton-special-aid-al-adha/

LE JOUR DE L’ABATTAGE :

• Laisser la viande se vider complètement de son sang
• Eviter la consommation de la viande le jour même.
• Vérifier l’état du  foie et des poumons; si anomalies observées , brûler les morceaux suspects.
• Si manipulation de certaines parties de l’animal comme les intestins ; Ne toucher la viande de mouton qu’une fois les mains lavées au savon .

CONSERVATION DES VIANDES DE MOUTON ET D’AGNEAU

Au Réfrigérateur   

L’agneau et le mouton frais            : trois jours.

L’agneau en Viande hachée            : un ou deux jours.

Au Congélateur

L’agneau et le mouton frais             : 8 à 10 mois.

L’agneau en Viande hachée            : 3 mois.

CUISSON DES VIANDES DE MOUTON ET D’AGNEAU

• Éviter la sur-cuisson de la viande
• Eviter la friture.
• Eviter La carbonisation (cuisson jusqu’à apparition de noirceur sur la chair) de la viande sur le grill ou au barbecue, ceci entraîne la formation de substances potentiellement cancérigènes.

QUELS MORCEAUX A PRIVILEGIER

Vous avez un excès de cholestérol, ou un diabète ou vous souffrez de surpoids :

• Limiter votre consommation de ce type de viande .
• Privilégiez les morceaux maigres comme le gigot.
• Éliminez tout le gras visible avant de consommer votre morceau de viande.
• Limiter les graisses de cuisson et opter pour les huiles plutôt végétales.
• Suivre les conseils de votre médecin.