AGNEAU

-Les viandes sont classées en 3 catégories en fonction de leur teneur en lipides :

• Les viandes maigres: inférieures à 5% de matières grasses (lipides)
• Les viandes mi-grasses: le taux de lipides est compris entre 5 et 15 %
• Les viandes grasses: supérieures à 15% de lipides.

-Selon le morceau d’agneau choisi, la quantité de lipides (le gras) et  ainsi le nombres de calories/100 grammes d’aliment peut varier du simple au double : ci-dessus un schéma pour repérer les différents morceaux d’agneau et leur teneur moyenne en lipides .

-POUR PLUS DE DETAILS, VOICI UNE MOYENNE DE CALORIES/100gr EN FONCTION DU MORCEAU D’AGNEAU CHOISI :

LES MORCEAUX DE VIANDE                                    : Nombre de calories/ 100 gr d’aliment

• Collier cru                                                               : 184
• Côtes 1ères                                                              : 271
• Côtes filet crues                                                     : 232
• Côtelettes grillés                                                    : 234
• Epaule maigre rotie (sans le gras)                     : 187
• Epaule non maigre rotie(avec gras)                  : 287
• Gigot cru                                                                 : 128
• Gigot roti                                                                : 193
• Selle crue                                                                : 215
• Brochettes d’agneau                                             : 150
• Poitrine                                                                   : l’un des morceaux les plus gras

LES ABATS :

• Cervelle cuite                                                         : 126
• Rognons braises                                                   : 141
• Coeur cru ou cuit                                                  : 96
• Foie cru                                                                   : 136
• Foie cuit                                                                  : 213

l ressort de cette table calorique que le gigot et le filet sont les morceaux les plus faibles en matière grasse, la poitrine et les cotes non dégraissées l’une des plus grasses.

La teneur en lipides(gras) dépend donc du morceau choisi, et pour certaines viandes il suffit de retirer ce gras de son assiette pour diviser par2 ou 3 le taux de matières grasses et ainsi diminuer le nombre de calories ingérées.

Basé sur les données des tables nutritionnelles  de l’agence française de sécurité sanitaire alimentation environnement et travail.